問題奶粉、問題豬肉、問題雞蛋……一時間，動物源性食品成為了威脅人們生命健康的定時炸彈。如何杜絕這些危險的動物源性食品流向餐桌？云南團(tuán)全國人大代表高洪認(rèn)為應(yīng)該通過出臺《獸醫(yī)法》、加強(qiáng)有機(jī)物和有毒有害金屬的控制以及開展動物源性食品風(fēng)險分析等一系列手段讓問題動物源性食品從我們的餐桌上徹底消失。

應(yīng)盡快制定《獸醫(yī)法》

“我國動物源性食品安全問題的現(xiàn)狀是嚴(yán)峻的……其中暴露出來的短板既有我國畜禽生產(chǎn)業(yè)飼養(yǎng)水平尚待進(jìn)一步提高的問題，也有我國現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工科技投入、監(jiān)管處罰政策與產(chǎn)業(yè)從業(yè)者法律意識水平尚待進(jìn)一步提高的問題。”高洪說，問題動物源性食品出現(xiàn)以后，若在國內(nèi)銷售則會危害我國消費(fèi)者的生命與健康，若用于出口則會造成國際市場對我國動物源性食品臨時或者長久性設(shè)置禁入門檻，給相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成嚴(yán)重影響。

“要從源頭控制問題食品，首先要提高執(zhí)業(yè)獸醫(yī)技術(shù)水平。”高洪說，在動物飼養(yǎng)過程中，科學(xué)用藥控制疾病，合理使用添加劑調(diào)整生長是一種正常手段。但若缺乏具有專業(yè)水平的執(zhí)業(yè)獸醫(yī)把關(guān)，其生產(chǎn)質(zhì)量將難以保證。“因此，加快執(zhí)業(yè)獸醫(yī)能力建設(shè)，構(gòu)建執(zhí)業(yè)獸醫(yī)繼續(xù)教育體系，應(yīng)列入政府的一項重點(diǎn)支持計劃。”高洪表示，獸醫(yī)在動物源性食品的生產(chǎn)過程中擔(dān)負(fù)著環(huán)境衛(wèi)生、疫病防治、動物健康、檢疫檢測、監(jiān)督檢查等系統(tǒng)工作，其行為直接影響動物源性食品安全。長期以來，我國一直未出臺《獸醫(yī)法》，以致獸醫(yī)管理無法可依，獸醫(yī)執(zhí)業(yè)行為無法可束，嚴(yán)重影響了動物疫病防治效果和動物產(chǎn)品的質(zhì)量控制，因此國家有必要盡快出臺《獸醫(yī)法》。

對動物產(chǎn)品進(jìn)行風(fēng)險分析

“我們必須重視的是，要加強(qiáng)有機(jī)物和有毒有害金屬的控制，以免對動物源性食品造成污染。”高洪解釋說，環(huán)境中難降解的有機(jī)污染物和有毒有害金屬造成動物產(chǎn)品污染雖然是局部現(xiàn)象，但影響嚴(yán)重。這些污染物可能通過受污染的空氣、水和土壤進(jìn)而污染動物源性食品，應(yīng)列入生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制措施。

在流通環(huán)節(jié)，還應(yīng)該開展動物源性食品風(fēng)險分析，推行全過程質(zhì)量管理，引導(dǎo)企業(yè)建立GHP（良好衛(wèi)生規(guī)范）、GMP（藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范）、SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范）、HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）等質(zhì)量管理體系，對動物產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險分析，有助于消除或降低生產(chǎn)過程對動物源性食品污染的風(fēng)險。

最后，要嚴(yán)管獸藥生產(chǎn)和銷售，全程監(jiān)測非法藥物銷售與使用，確保殘留藥物不傳遞到人，所有的禽獸藥使用必須遵守法規(guī)，堅決杜絕明令禁止或淘汰的鹽酸克倫特羅、乙烯雌酚、氯丙嗪、氯霉素等藥物和添加劑的使用。

本報特派記者 馮興杰 袁野