在潮汕，代代傳承著這樣一句老話：“過(guò)日子，勿忘時(shí)年八節(jié)。”八節(jié)就是指新正、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬節(jié)和除夕。歲時(shí)節(jié)日豐富多彩的過(guò)節(jié)儀式，世代沿襲相傳，蔚然成俗，或紀(jì)念祖先、或寓意尋根，或祈望幸福、或寄托信仰，都有獨(dú)特深邃的民俗蘊(yùn)意，形成一道獨(dú)具“潮味”的民俗風(fēng)景線。
古鎮(zhèn)迎新
我一直認(rèn)為，一個(gè)族群的文化積淀和精神內(nèi)涵，會(huì)在新年節(jié)俗中淋漓盡致地表露出來(lái)。
潮人是一個(gè)特殊的群落。這個(gè)群落的聚化生成非常復(fù)雜，是一個(gè)漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程。自東晉以降至南宋末年，因中原戰(zhàn)亂頻繁，許多士族被迫南遷，相當(dāng)一部分在福建一帶作短暫的停留后越過(guò)汾水關(guān)，進(jìn)入廣袤的潮汕平原，扎根“創(chuàng)祖”，成為今日潮人的主體，而原來(lái)的潮汕土著則漸趨式微。中原移民帶來(lái)了各地不同的行為范式和生活習(xí)俗，并在長(zhǎng)期的創(chuàng)業(yè)斗爭(zhēng)中經(jīng)受了考驗(yàn)和揚(yáng)棄，經(jīng)過(guò)了融合和同化，形成了今天獨(dú)特的潮汕民俗。從形式到內(nèi)涵，都可謂豐富多彩，蔚為大觀，成為海內(nèi)外2000多萬(wàn)潮人所共同擁有的群體性文化。
要考量潮俗文化，應(yīng)從潮人一年中最重要、最隆重也是最歡樂(lè)的節(jié)日——新春佳節(jié)來(lái)切入。達(dá)濠古鎮(zhèn)的過(guò)年節(jié)俗，就是潮俗文化中一個(gè)代表。
達(dá)濠人過(guò)年，從臘月二十三即已開(kāi)始，到正月十五元宵節(jié)方落下帷幕，高潮是除夕和新正。農(nóng)歷十二月二十四日，是“老爺上天”的日子。濠人所謂的“老爺”，是一位長(zhǎng)駐在家庭、保佑闔家平安的神明，據(jù)說(shuō)他是天公的兒子，必須在臘月二十四到正月初四上天晉見(jiàn)父母，介紹一年來(lái)該戶人家的基本情況，類似現(xiàn)在的述職。各家各戶為了歡送“老爺”上天，早早做好準(zhǔn)備，灑掃庭除，設(shè)下香案，擺上供品。供品主要是大吉、甜圓、清茶，還有供應(yīng)“老爺”座駕的馬料糖、馬料水等。有的地方還有“咬牙糖”的習(xí)俗，用麥芽糖粘在“老爺”木偶像的嘴邊，讓他“上天言好事，下界降吉祥”。“老爺落天”是正月初四，同樣，家家戶戶都擺香案供品恭迎。
“老爺”上天之后，人們就開(kāi)始忙著操辦年貨了。首先是蒸制各式粿品，如紅殼桃、發(fā)粿、肚兜粿、金龜粿等。臨近除夕，更是歡快而忙碌，殺雞、殺鵝、割豬肉，在祭祀祖先的供品準(zhǔn)備停當(dāng)之后，屋里屋外要進(jìn)行一次大掃除和精心布置，此外，男人要理發(fā)，女人要挽面，圖個(gè)“新年變新樣”。
陰歷的最后一天，如是月大，濠人稱為“三十夜”，月小稱“廿九夜”。到了這一天，各家各戶在祭拜祖宗之后，全家老少開(kāi)始輪流洗“花水”，即用四式或十二式花葉加入洗澡水中，意在洗去舊的污穢，干干凈凈迎新正。兒時(shí)這是最令人振奮的時(shí)刻，因?yàn)橄赐暝?，穿上新衣，就可到大人那里領(lǐng)取紅包，而明天，一切都會(huì)是新的，一切都會(huì)是美好的。
華燈初上，家家開(kāi)始圍爐。在大廳設(shè)大圓桌一張，全家老少列座有序，家人平時(shí)不論去哪里，都必須趕回來(lái)團(tuán)圓合聚。桌子中央架起一個(gè)大邊爐，這是用錫和銅打造的一種器皿，中間盛放火紅的木炭，四周熱湯中放置魚(yú)丸等食物。潮汕方言里，“丸”與圓同音，寓意合家團(tuán)圓。邊爐四周擺滿各種菜肴，有幾種是不可或缺的：生灼鮮蚶寓意錢多多，黃豆干炒韭菜象征吉祥長(zhǎng)久，魚(yú)代表年年有余，炒蒜諧音有錢算，等等。
這頓豐盛、熱鬧、喜慶的團(tuán)圓晚餐，其樂(lè)融融，一年來(lái)的煩惱一掃而光，歡聲笑語(yǔ)中，不覺(jué)夜已深沉，小孩忍不住早已酣然入睡，而大人們則“叩”起了工夫茶，在滿室氤氳的茶香中等候新年的來(lái)臨。
刻交子時(shí)，四周就迫不及待地響起噼噼啪啪的鞭炮聲，此起彼伏，一陣緊似一陣，孩子們從睡夢(mèng)中醒來(lái)，歡呼“新年嘍、新年嘍”，揉著睡眼跑到大廳，逐一向大人們“旦好話”——“新年好”“大賺”，長(zhǎng)輩則給孩子以學(xué)業(yè)進(jìn)步的期望。一家子親親熱熱、和和氣氣，對(duì)未來(lái)充滿美好的憧憬。
炮仗聲一直持續(xù)到天明方才蕭疏，各家各戶在天井?dāng)[設(shè)香案，禱告上天、祭拜祖先，匆匆吃一點(diǎn)姜薯圓后，一家子抱兒攜女出門給親戚朋友拜年。有句俗諺：“有心拜年初一二，無(wú)心拜年初三四。”拜年越早越好，以示誠(chéng)心。出門拜年的人，都帶著潮州蜜柑，且不能為奇數(shù)。蜜柑即黃果，濠人稱為“大吉”（大的橘子），表示吉祥如意。潮人這個(gè)習(xí)俗是有來(lái)歷的：古時(shí)，有一年將過(guò)春節(jié)，某村突然流行口渴癥，一仙人托夢(mèng)于村里一位美麗聰明的少女，說(shuō)“吃柑保大吉”，少女馬上遍告全村，村人按仙人指點(diǎn)吃了柑，口渴癥竟奇跡般好了。自此，潮州蜜柑成了吉利的象征。
新正期間，大街小巷都熱鬧非凡，到處是探親訪友、拜年賀春的人流，更有傳統(tǒng)游藝，如“英歌舞”“舞虎獅”“游聯(lián)標(biāo)”等節(jié)目，給春節(jié)添姿加彩，把新年的喜慶推向高潮。
到了初四，節(jié)日的氣息尚濃，接“老爺”落天之后，初七大伙兒過(guò)一個(gè)充滿古遠(yuǎn)人文關(guān)懷的青菜節(jié)——七樣羹。初九，全家人丁沐浴齋戒，祭拜玉皇大帝，名曰“天公生”，接下來(lái)，就忙著準(zhǔn)備過(guò)喜慶、吉祥的元宵節(jié)。
在新正到元宵節(jié)的15天里，按俗例家家戶戶都會(huì)張燈結(jié)彩，燭火長(zhǎng)明，“火樹(shù)銀花臺(tái)，星橋鐵鎖開(kāi)，暗塵隨馬去，明月逐人來(lái)”。燈是人類文明的結(jié)晶，在元宵節(jié)，濠人把燈的意蘊(yùn)發(fā)揮到極致。元宵之夜，聞名海內(nèi)外的潮州花燈粉墨登場(chǎng)，精彩紛呈，滿城花燈滿街人，外地來(lái)客嘆為觀止！
元宵節(jié)一過(guò)，“男女老少找工課”，潮人的年方才在人們美好的祈盼中落下帷幕。
古鎮(zhèn)的年是一幅濃郁的風(fēng)情畫(huà)，充分體現(xiàn)了達(dá)濠民俗文化的特點(diǎn)，其中大量保留和涵養(yǎng)了遠(yuǎn)古的文化信息，這是中原民族文化魂魄和精髓的流漫。
七樣羹：淵源有自的潮汕蔬菜節(jié)
農(nóng)歷正月初七為“人日”，是潮汕人的蔬菜節(jié)。這一天，家家戶戶都會(huì)采（買）來(lái)七種不同的時(shí)令蔬菜混合在一起烹煮，達(dá)濠人給這種蔬菜煲起了一個(gè)十分雅致的名字——“七樣羹”。不論大人、小孩，每人至少吃上一大碗。吃“七樣羹”時(shí)，大人要教小孩子唱一首歌謠：“七樣羹，七樣羹，大人吃了變后生（年輕），奴仔吃了變紅芽（面色紅潤(rùn)），姿娘吃了如拋（朵）花。”
“七樣羹”中，芥菜、厚合和蘿卜是必不可少的。
芥菜，潮名大菜，這種蔬菜中的粗漢，是“七樣羹”的首選。霜風(fēng)初起，冷冷露光中，它綠中泛紫的裙葉，呈寶石般的光澤。莖葉爽脆、可口，香味純正，是平凡的農(nóng)家菜?！抖Y記》載：“膾，春用芥。”其食用歷史悠久，可見(jiàn)“七樣羹”體現(xiàn)了一種遠(yuǎn)古的情懷。
厚合，葉大如扇，莖碩汁多，是一種從中原南移的粗生賤長(zhǎng)的蔬菜。平時(shí)是作為飼料，不能入肴的，但在“七樣羹”中卻唱主角，這反映了先民對(duì)根和祖先的眷戀和叩念。
蘿卜又稱菜頭，上古叫蘆葩，中古改稱菜菔，“冬吃蘿卜夏吃姜，醫(yī)生無(wú)賺餓死妻”。其塊根如玉，汁水甘洌，是一種著名的藥蔬，冬春食用，能清熱降火，去痰化積——“七樣羹”中包含著養(yǎng)生之道。
除此三款，再隨意選配四種（這時(shí)可供選擇的菜蔬很多），加上調(diào)料放入鍋中生火烹調(diào)。尚未煮熟，早已異香撲鼻，及至一鍋熱氣騰騰的“七樣羹”端上來(lái)，那綠色的湯汁和莖葉，刷亮了人們的眼睛，輕啜一口，清爽、鮮美至極，勝過(guò)宴會(huì)的百種佳肴。一家老幼圍坐在八仙桌前，別有不可言喻的溫馨。正如蘇東坡所說(shuō)：“蓼茸高筍試春盤，人間有味是清歡。”“和羹之美，在于合異”，難怪外地朋友嘗過(guò)后，都大加贊譽(yù)，羨慕達(dá)濠人真好口福。
這個(gè)節(jié)日，如果從人文意蘊(yùn)的角度探究，當(dāng)是源于先民對(duì)春天、對(duì)大自然的贊美和感恩。春天的潮汕平原，“草芽菜甲一時(shí)生”，各類蔬菜約會(huì)似地一齊來(lái)參加春天的大聯(lián)歡。用一個(gè)節(jié)日來(lái)表達(dá)對(duì)造化亙古的感念，正是達(dá)濠人優(yōu)雅情懷的生動(dòng)體現(xiàn)。
如果從養(yǎng)生的角度來(lái)看，在新年伊始，設(shè)置蔬菜節(jié)也是十分合適的。新春的歡娛熱鬧接近尾聲，連日來(lái)都是魚(yú)肉油膩的佳肴美食，換換口味，來(lái)幾碗清素的菜煲，中和腸胃，消積化食，非常必要。
古鎮(zhèn)族群大多源于中原，因戰(zhàn)亂而南遷，我疑心這個(gè)食蔬的習(xí)俗可上溯至古昔，或許與內(nèi)地深有淵源，一查史籍，果然如此。南朝宗懔《荊楚歲時(shí)記》載：“晉時(shí)，南人以七樣菜為羹。”這是我見(jiàn)到的最早記錄。歷經(jīng)1700多年，連名字都沒(méi)有變動(dòng)，可見(jiàn)潮汕文化確實(shí)固守和涵養(yǎng)著許多中原地區(qū)已經(jīng)湮沒(méi)了的文化信息，是古文明的活化石。蘇東坡在《菜羹賦》中說(shuō)：“汲幽泉以揉濯，搏露葉與瓊根。”又在《后杞菊賦》中說(shuō)：“春食苗……庶幾西河南陽(yáng)之壽。”據(jù)周作人先生考證，日本古代把“春七草”（其中一為芥菜，一為蘿卜）稱為“御形”（最好的菜式），實(shí)際上與“七樣羹”是一致的，僅是叫法不同。陳元靚《歲時(shí)廣記》引《唐四時(shí)寶鏡》說(shuō)：“春日，食蘆菔、春餅、生菜，號(hào)春盤。”這些記載都與潮人的習(xí)俗異曲同工。在潮汕，還有一個(gè)古老的傳說(shuō)：“女?huà)z氏開(kāi)天辟地，一日作雞，二日作狗，三日作豬，四日作羊，五日作牛，六日作馬，七日作人。初七為人日，人日須食七種青菜……蘿卜取‘清白’，芹菜取‘勤勞’，大蒜、厚合合取‘諸事合算’。”
飲食文化其實(shí)涵蓋了一部二十四史，在此又印證了潮汕文化與中原文化淵源之深，聯(lián)系之廣。達(dá)濠蔬菜節(jié)把中原農(nóng)耕文明對(duì)土地的深情眷戀表達(dá)得淋漓盡致，在對(duì)根的認(rèn)同的同時(shí)，又深深打上了潮汕風(fēng)情的烙印。過(guò)節(jié)的儀式盡顯潮汕人的審美情趣、精神內(nèi)涵和道德操守，從中可以窺到潮人群體的人文特質(zhì)：對(duì)綠色大地異乎尋常的禮贊和崇拜，而且人與綠色大地是融為一體的。
元宵燈節(jié)
農(nóng)歷正月十五，是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中最富詩(shī)意的元宵節(jié)，也是潮汕人比較重視的一個(gè)喜節(jié)。中國(guó)道教有“天官當(dāng)令是上元”的說(shuō)法，據(jù)說(shuō)天官正月十五生，故元宵節(jié)又稱“上元”，“宵”即夜，元宵即“上元之夜”，由于上元之夜家家點(diǎn)燈慶賀，故元宵節(jié)又稱“燈節(jié)”。
今日潮汕人大多是中原族群南遷的衍蕃，元宵節(jié)的種種風(fēng)俗習(xí)慣和過(guò)節(jié)范式被完整地承襲下來(lái)，這是與中原大地一脈相承的人文基因在千百年的顛沛和挑戰(zhàn)中頑強(qiáng)的延續(xù)，已匯入地方（包括海外潮人社會(huì)）文化的主體。
據(jù)蔡澤民先生《潮州風(fēng)情錄》考證，潮州府自唐以來(lái)，每逢喜節(jié)元宵家家戶戶都會(huì)祭拜先祖，吃湯圓，游花燈?，F(xiàn)民間流傳婦孺皆知的《百屏燈》就是元宵花燈上的“戲出”；優(yōu)秀傳統(tǒng)潮劇《陳三五娘》取材于民間傳說(shuō)，故事背景是明代，劇中的愛(ài)情糾葛就發(fā)端于元宵之夜上街觀游花燈，可見(jiàn)游花燈至少有七八百年的歷史。
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