在一次餐飲行業(yè)人士的聚會上，有人提出一個頗含哲理的問題：一只嘉興粽子和一個蘋果手機，究竟哪個更重要？不少人忍不住笑了。這不類似于比較袁隆平和霍金的高下嗎？網(wǎng)絡(luò)上確實曾有人發(fā)問：究竟是雜交水稻偉大，還是黑洞理論偉大？

然而，冷靜地思考一下，粽子和手機雖毫不相干，卻終究有著諸多聯(lián)系，全看你依照什么標準去評判。如果從時間維度看，蘋果手機很快會被其他電子產(chǎn)品取代，嘉興粽子在若干年后仍然會存在。如果從社會消費的角度看，粽子象征著“民以食為天”，高端手機卻未必人人需要。如果從人類活動的角度看，在荒僻的山野，粽子或許能救人一命，手機猶如廢鐵一塊，在繁華都市則并非如此。

這位發(fā)言者當然不是真的在比較嘉興粽子和蘋果手機的優(yōu)劣高下，而是想說明，要把一只粽子做到極致，所耗費的力氣不比研制蘋果手機少。他說，肉粽最好吃的部位，在糯米緊靠著肉皮的一小圈，腴而不膩，軟而不油。但它占的份額很小，怎樣才能將它擴大到70%？這就是他一心一意研究的課題。

嘉興粽子的歷史，是與水稻起源的歷史緊密相連的。嘉興早在唐代就是中國東南的重要產(chǎn)糧區(qū)，歷來有“嘉禾一穰，江淮為之康；嘉禾一歉，江淮為之儉”的說法。據(jù)《古禾雜識》卷二載：“禾城四門，風景各殊，昔諺有曰‘北門米腳子，南門大粽子’。”禾城嘉興的城內(nèi)，北市多米行，南市則以大粽子引人矚目。千百年來，嘉禾之民種稻食米，講究精耕細作、食不厭精。作為“嘉湖細點”代表的嘉興粽子，更是在漫長的歲月中內(nèi)外兼修。包粽子、吃粽子，存留在每個嘉興人的兒時記憶中，小小粽子是維系親情、友情的紐帶，衍為一種獨特的江南傳統(tǒng)文化。

在交通不便的年代，嘉興粽子所用的材料都是就地取材，米是馬家浜一帶出產(chǎn)的糯稻，粽葉是鄰近的浙西出產(chǎn)的箬竹，煮粽子的湯是事先吊好的雞湯，燒火用的柴是桑樹枝。

歷來以稻米為主食的嘉興人，幾乎家家都有一套“粽子經(jīng)”。肉粽，是生活水準提高后的產(chǎn)物。在長期的發(fā)展過程中，人們將豬肉的選料和腌制過程視為關(guān)鍵，首選豬后腿肉，順紋理切成小塊，肥瘦分離，用白酒和鹽細細地擦拭一遍瘦肉，腌制數(shù)小時后包入粽子里，拳頭大小的粽子，總會放上一塊瘦肉與一塊肥肉。不必擔心肥肉油膩，煮粽子的時候，肥肉會被熬煮融化，滲入米中，散發(fā)出誘人的香味。肉粽的糯米需用老抽、糖、鹽來調(diào)味，料要下得足。包粽子時，要注意把兩片箬葉的毛面相貼，這樣包出的粽子不容易散開。加米時，不要超過漏斗頂部的葉邊，否則會漏米。煮熟粽子后再燜上一會兒，讓激發(fā)出來的米香、脂香、箬葉的清香在鍋中盤桓得更加醇厚，食用時，粽子的滋味便令人不能忘懷。

如今，在市場經(jīng)濟的風浪里，傳統(tǒng)做法的嘉興粽子也不可避免地受到?jīng)_擊。如何改進技術(shù)、精益求精，不斷增強競爭力，確實是一個必須直面的課題。優(yōu)勝劣汰是一條普遍規(guī)律，誰領(lǐng)先，誰主動。

我們這一代人，對于1960年代的饑餓、70年代的貧乏、80年代的粗陋，記憶猶新。那時，大米是比鹽和糖更緊缺的計劃物資，每月發(fā)放的24斤糧票常常用不到月底。改革開放以來，生活明顯改善，糧食足夠充裕，餐桌琳瑯滿目，連粽子也不惜精工細作。誰知又冒出奢侈浪費的問題，一些人把“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的古訓(xùn)完全拋在了腦后，實在令人嘆息。

看來，生活在今天的人們，應(yīng)該既懂得享受生活，又堅持勤儉節(jié)約，恰如一手蘋果手機，一手嘉興粽子，兩者皆不可偏廢。