星巴克咖啡含致癌化學(xué)物質(zhì)

流言：美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司在加州銷售的咖啡必須貼上癌癥警告標(biāo)簽。裁決的依據(jù)是，市面上出售的烘焙咖啡中被發(fā)現(xiàn)含有丙烯酰胺——一種有毒的致癌化學(xué)物質(zhì)。

真相：在對食物進(jìn)行油炸、烘焙和烤制等高溫加工時，食物中的還原糖和氨基酸發(fā)生反應(yīng)，使食物顏色呈現(xiàn)黃色或棕色，并散發(fā)出誘人香氣，這個反應(yīng)被稱為美拉德反應(yīng)。而還原糖和一種叫天冬酰胺的氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)時，副產(chǎn)物中就有丙烯酰胺，其產(chǎn)生量受食物原料、加工烹調(diào)方式等因素影響，差異較大。當(dāng)焙烤、油炸等超過120℃，食品中就會產(chǎn)生丙烯酰胺，且溫度越高、加熱時間越長，形成的量越大。

法院裁決之所以把咖啡和致癌聯(lián)系在一起，與丙烯酰胺的2A類致癌物身份有關(guān)。2A類致癌物在動物實驗中具有明確致癌作用，但其對人類的作用尚無定論。丙烯酰胺雖然可導(dǎo)致大鼠患上多器官腫瘤，但尚缺乏人群流行病學(xué)證據(jù)表明“通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關(guān)性”，因此其對人類只是具有潛在致癌性。

據(jù)期刊《食品與化學(xué)品毒物學(xué)》2010年刊載的《人類對丙烯酰胺安全膳食攝取量的預(yù)估》一文指出，當(dāng)人體每日每千克體重攝入2.6微克至16微克丙烯酰胺時，就會有罹患癌癥的風(fēng)險。按此計算，一位體重55千克的咖啡愛好者，每日丙烯酰胺耐受量為143微克。一杯160毫升黑咖啡平均的丙烯酰胺含量為0.45微克。他每天至少要喝318杯黑咖啡才可能產(chǎn)生致癌的風(fēng)險。所以，普通人每天喝幾杯咖啡，遠(yuǎn)不足以達(dá)到致癌劑量。

草莓再次當(dāng)選“最臟水果”

流言：美國非營利環(huán)保機(jī)構(gòu)環(huán)境工作組織（EWG）列出“12種最骯臟”蔬果名單，草莓連續(xù)三年登頂。

真相：首先，環(huán)境工作組織不是權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)，它既不是政府管理部門，也不是學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)，而是一個倡導(dǎo)環(huán)境保護(hù)的民間組織。所謂的“12種最骯臟”蔬果是這個環(huán)保組織根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的農(nóng)藥數(shù)據(jù)庫項目每年發(fā)布的報告所作的一個推薦。這個項目每年檢測蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留量，從1991年開始進(jìn)行，當(dāng)時檢測的樣品量是7000多個，后來逐年增多，現(xiàn)在達(dá)到每年10000個以上。

在美國，環(huán)境保護(hù)局對各種農(nóng)藥在食物中的殘留量制定限量標(biāo)準(zhǔn)，不超過這個標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)殘，帶來的健康風(fēng)險可以忽略。如果農(nóng)藥數(shù)據(jù)庫項目的檢測值超過了限量標(biāo)準(zhǔn)，或者檢測到了環(huán)保局尚未制定標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥，農(nóng)藥數(shù)據(jù)庫項目就會通報給食品藥品監(jiān)督管理局。簡單地說，決定這些蔬果是否安全的標(biāo)準(zhǔn)不是是否檢測到農(nóng)殘，也不是檢測到多少種農(nóng)殘，而是是否檢測到農(nóng)殘超標(biāo)。能否檢測到農(nóng)殘跟檢測技術(shù)密切相關(guān)?，F(xiàn)在的很多檢測技術(shù)極為先進(jìn)，各種微量農(nóng)藥都可能被檢測到。但檢測到殘留農(nóng)藥并不意味著這些食物就有害健康，離開了農(nóng)殘量和控制標(biāo)準(zhǔn)談危害，完全沒有意義。

根據(jù)檢測結(jié)果，常規(guī)蔬果中的農(nóng)殘并不值得擔(dān)心。但環(huán)保組織不認(rèn)可“脫離劑量無從談毒性”這個基本的毒理學(xué)概念，更不認(rèn)可“低于最高殘留限量就不會危害健康”的共識。他們的評價是基于六項指標(biāo)，其中五項都是關(guān)于“檢出農(nóng)殘”和“檢出農(nóng)殘的種類”的，唯一跟量有關(guān)的一項是“平均最大農(nóng)殘含量”，而不顧不同農(nóng)藥的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)。

所以，“最臟蔬果榜單”并不具備科學(xué)性。日常生活中我們需要記住，不管是打農(nóng)藥還是不打農(nóng)藥的食物，充分清洗、注意衛(wèi)生，都是必要的食品安全習(xí)慣。

北京今年沙塵頻繁，是因為三北防護(hù)林被砍了

流言：今年北京的沙塵次數(shù)比往年多，據(jù)說是由于三北防護(hù)林的樹被砍了。

真相：首先，三北防護(hù)林并沒有被砍。2012—2016年，三北工程累計完成造林育林5028萬畝，其中人工造林2805萬畝，封山育林2007萬畝，飛播造林55.5萬畝。同時根據(jù)國家林業(yè)和草原局三北局的調(diào)查結(jié)果，三北工程實施以來，我國防沙治沙實現(xiàn)歷史性突破，重點治理地區(qū)沙化土地面積和沙化程度呈“雙降”趨勢。營造防風(fēng)固沙林806.7萬公頃，治理沙化土地33.62萬平方千米，從根本上扭轉(zhuǎn)了沙化危害擴(kuò)展加劇的趨勢。三北地區(qū)沙化土地和荒漠化土地連續(xù)十年呈現(xiàn)“雙縮減”。

其次，有數(shù)據(jù)顯示，從2000年以來，我國沙塵天氣呈明顯減少趨勢。上世紀(jì)六七十年代，西北地區(qū)春季年平均大風(fēng)日數(shù)超過20天，2000年以來減少至15天以下。2011年至2017年，年平均出現(xiàn)沙塵天氣10.3次，較1981年至2010年減少4.6次。

沙塵發(fā)生的動力因素是大風(fēng)，近年來大風(fēng)呈減少趨勢；同時，內(nèi)蒙古、新疆等沙塵源地春季降水量增多，空氣濕度增加，有利于土壤墑情和植被生長，進(jìn)而抑制沙塵的發(fā)生。近期沙塵天氣頻現(xiàn)與天氣狀況有關(guān)。今年以來，不僅北京基本沒有降水，北京周邊地區(qū)降水也偏少。加上氣溫迅速升高，地表土壤基本解凍，氣象條件總體有利于沙塵天氣的生成。

總體來說，三北防護(hù)林對治理沙塵是有效的，但效果有限，這是因為三北防護(hù)林工程所形成的林帶還是太少。相關(guān)研究顯示，北京城六區(qū)所有植物年均總滯塵量9789噸，其中PM2.5滯塵量為105噸；森林植被可使北京每年空氣質(zhì)量達(dá)二級優(yōu)良的天數(shù)增加15天。三北防護(hù)林也有類似作用。目前的新沙源是西北農(nóng)業(yè)荒地和耕地、河套地區(qū)的半干旱半濕潤地區(qū)等，要在這些地方盡快進(jìn)行植樹綠化，擴(kuò)大三北防護(hù)林的范圍。

乘坐扶梯時靠右站立、靠左急行

流言：很多人認(rèn)為，乘坐扶梯靠右站立、靠左急行是一種高素質(zhì)的文明表現(xiàn)，是科學(xué)合理的行為。

真相：左行右立的方式會使電梯長時間承受不平衡壓力，讓電梯右側(cè)嚴(yán)重傾斜，影響電梯壽命，增加風(fēng)險。廣州地鐵近日通過官方微信發(fā)布，根據(jù)一組國內(nèi)某地鐵統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，約95%的自動扶梯右側(cè)梯級鏈明顯比左側(cè)磨損嚴(yán)重，導(dǎo)致梯級輕微傾斜，梯級兩側(cè)擋板及梳齒板磨損加劇。自動扶梯在設(shè)計時雖然考慮到長時間承受不平衡壓力的最大載荷能力，但左行右立確實會導(dǎo)致扶梯局部部件承受過多的疲勞沖擊，縮短設(shè)備壽命，使得扶梯故障頻繁。

另外，自動扶梯留出一側(cè)通行并不科學(xué)，因為在扶梯上走動不安全。自動扶梯的梯級高度與一般樓梯的臺階高度并不一樣，扶梯的梯級高度為21厘米，高于公共場所樓梯要求的15厘米高度，人員在上面行走，容易踏空或被絆倒，而行走過程中也容易擠碰到扶梯上其他乘客導(dǎo)致意外發(fā)生。建議乘客在扶梯上盡量不要行走，一級扶梯臺階最多站兩個人。趕時間的乘客，還是從樓梯通行比較穩(wěn)妥，不要在自動扶梯上走動，畢竟安全比時間更重要。