來源：近日，一則關(guān)于“跑步比久坐死亡率高”的微信傳播甚廣。其根據(jù)是英國《每日郵報(bào)》報(bào)道，一項(xiàng)在丹麥進(jìn)行的長達(dá)12年、涉及近1500人的研究得出結(jié)論：每周最多跑步三次，每次不能超過48分鐘。如果超過了這個(gè)運(yùn)動(dòng)量，死亡率和從來不運(yùn)動(dòng)的人群一樣。

真相：根據(jù)發(fā)表在《美國心臟病學(xué)會(huì)雜志》上的原文和雜志配發(fā)的述評(píng)，這項(xiàng)研究有三項(xiàng)最重要的結(jié)論：第一，與久坐不動(dòng)的人相比，即使每周只跑步一次，對(duì)身體也很有好處，死亡率明顯下降。第二，每周跑步60分鐘至80分鐘，分兩到三次跑完，是最佳的跑步方式。第三，要是每周以較快的速度跑步三次以上，時(shí)間達(dá)到了150分鐘的話，與久坐者相比，沒有明顯收效?？上У氖?，此微信文章只強(qiáng)調(diào)了第三點(diǎn)，前兩點(diǎn)完全被無視了。事實(shí)上，這個(gè)研究由于樣本數(shù)量少，在三項(xiàng)結(jié)論中，只有第一項(xiàng)研究的結(jié)論在統(tǒng)計(jì)學(xué)上比較確定，第二項(xiàng)和第三項(xiàng)都沒有達(dá)到統(tǒng)計(jì)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，換句話說，只是表現(xiàn)了一定的趨勢。

那么，體力活動(dòng)的量是否存在上限，超過這個(gè)界限就會(huì)增加疾病的風(fēng)險(xiǎn)，甚至加速死亡？這一點(diǎn)目前存在爭議。有些研究提示，不管運(yùn)動(dòng)量是多少，運(yùn)動(dòng)的人都比不運(yùn)動(dòng)的人活得長；但也有研究表明，長期劇烈活動(dòng)的人，心肌受損的可能性更高。所以只有推薦的運(yùn)動(dòng)量，但沒有對(duì)運(yùn)動(dòng)的量作出明確的限制。這項(xiàng)調(diào)查顯示，最健康的跑步頻率是每周三次，總量144分鐘以內(nèi)。

流言：自制水果酵素有益健康

來源：近日《自制水果酵素可排毒減肥》、《教你自制水果酵素原液》等多篇帖子在網(wǎng)絡(luò)上被大量轉(zhuǎn)發(fā)。按照帖子，隨便切上七八種水果，放入清水和大量紅糖，密封發(fā)酵幾個(gè)星期甚至幾個(gè)月，就能得到一瓶所謂的“酵素原液”。

真相：這種“原料加糖，密封存放”的制作方法和做泡菜的過程基本一致，本質(zhì)是一種自然發(fā)酵。國家高級(jí)營養(yǎng)師呂萬勇指出，酵素的本質(zhì)其實(shí)就是酶。酶是蛋白質(zhì)，口服后在胃酸、消化液中蛋白酶的作用下會(huì)變性甚至分解，失去生物活性。而且，酶在“水果酵素”中的含量很低，達(dá)不到有效量，而發(fā)酵液中的其他成分主要為乳酸和酒精，并不能達(dá)到“有益健康”的宣傳功效。

不僅如此，食用“水果酵素”還可能對(duì)健康造成一定危害。制作酵素時(shí)需要加入大量的糖，增加了糖的攝入量。此外，在自然界中，水果表面的微生物組成十分多樣，除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他可能有害的微生物。一旦制作過程中稍有不慎，使得雜菌快速生長，那么這樣生產(chǎn)出的“水果酵素”非但不能保健，反而會(huì)對(duì)健康造成威脅。

流言：接種一次麻疹疫苗能終身免疫

來源：2015年1月底，一條“北京某大廈一半人得了麻疹”的消息迅速流傳，引起許多市民擔(dān)憂，甚至不敢出門。但也有很多人認(rèn)為，已經(jīng)接種過疫苗就可以終身免疫，沒必要再接種了。

真相：麻疹是一種常見的急性呼吸道傳染病，冬春季是高發(fā)期。由于麻疹具有極強(qiáng)的傳染性，所以在人員擁擠、空氣不流通的環(huán)境中，病毒很容易傳播。但與此同時(shí)，麻疹病毒在外界環(huán)境中抵抗力不算強(qiáng)，對(duì)干燥、日光、高溫和一般消毒劑都沒有抵抗力。在陽光下或空氣流通環(huán)境中半小時(shí)就失去活力，在室溫下僅存活兩小時(shí)，56℃時(shí)30分鐘即被破壞。它能耐寒不怕凍，所以總是冬春季節(jié)發(fā)作。

目前接種疫苗仍是預(yù)防麻疹最有效的措施。而且，麻疹疫苗并非終身有效。接種麻疹疫苗后，最快12天血中會(huì)出現(xiàn)抗體，1個(gè)月時(shí)抗體達(dá)高峰，2—6個(gè)月后血中的抗體逐漸下降，但仍維持在一定水平，使人們不會(huì)感染麻疹。這種抗體一般維持10—12年，會(huì)逐年下降至陰性，部分兒童于4—6年后抗體就全部消失?？贵w消失后的人群又成為新的易感人群，此時(shí)一旦與麻疹病毒接觸，即可發(fā)生臨床型麻疹。所以，疾控部門建議，5年內(nèi)沒有接種過麻疹疫苗的40歲以下成年人，可考慮在疫情爆發(fā)期接種麻疹疫苗。

流言：放冰箱會(huì)致癌的食品黑名單

來源：最近網(wǎng)上流傳的“放冰箱會(huì)致癌食品黑名單”又火了。名單包括香蕉、鮮荔枝、西紅柿、黃瓜、綠葉菜、巧克力、火腿、面包、魚、吃剩的月餅、中藥等常見物品，引發(fā)網(wǎng)友大量轉(zhuǎn)發(fā)。

真相：這也是一則老謠言，文章所列的黑名單只是一些在冰箱中放置時(shí)間過長容易腐敗變質(zhì)的物品，并未提及可能致癌的是哪些，也沒有說明科學(xué)依據(jù)?？陀^地說，任何食物在常溫下放置一段時(shí)間后都會(huì)變質(zhì)，即使在冰箱保存，也不宜時(shí)間過長。而“食品黑名單”中提到的不同種類食物，需要分開討論。

水果蔬菜變質(zhì)也分兩種，一種是在冰箱低溫環(huán)境中自身產(chǎn)生化學(xué)變化，另一種是“霉變”。只有被霉菌侵占的腐爛蔬菜所含的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，才會(huì)致癌。而肉類在滅菌加低溫的情況下更好保存，如果味道變差也只是保存方法不當(dāng)或者時(shí)間太長，跟致癌沒有關(guān)系。淀粉老化有可能會(huì)在冷藏的月餅中出現(xiàn)，但這是淀粉分子重新排列的過程，跟致癌沒有關(guān)系。而中藥種類過多，儲(chǔ)存方法應(yīng)遵醫(yī)囑，更無法一概而論。“致癌食品黑名單”全文總結(jié)起來，也不過就是“變質(zhì)的東西不能吃”這一再尋常不過的概念而已。

流言：大量結(jié)晶的蜂蜜可能摻假

來源：喜歡食用蜂蜜的消費(fèi)者常常發(fā)現(xiàn)，放置在家中的蜂蜜有時(shí)會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象。很多人認(rèn)為會(huì)結(jié)晶的蜂蜜就是摻假蜂蜜或者劣質(zhì)蜂蜜。

真相：蜂蜜是一種高糖溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，占蜂蜜的65%—80%，糖的含量遠(yuǎn)高于水分的含量。過多的糖使蜂蜜不穩(wěn)定，在較低溫度下放置一段時(shí)間后可能會(huì)凝結(jié)成固體，這是蜂蜜的自然結(jié)晶，無須擔(dān)心。結(jié)晶的過程也是天然蜂蜜最常見的一種物理變化。當(dāng)蜂蜜中的葡萄糖多于果糖時(shí)，結(jié)晶快而顆粒偏細(xì)；如果果糖多于葡萄糖，結(jié)晶慢且顆粒偏粗。蜂蜜結(jié)晶以后，從液態(tài)變成固態(tài)，顏色變淺，但其含水量、成分均未改變。結(jié)晶的蜂蜜在較高溫度下（通常在40℃左右）也會(huì)融化成液態(tài)的蜂蜜，這是一個(gè)簡單的物理過程，不能認(rèn)為大量結(jié)晶的蜂蜜就摻了白糖。

流言：用淡鹽水浸泡果蔬能洗掉農(nóng)藥殘留

來源：人們沖洗蔬菜瓜果時(shí)總喜歡加點(diǎn)鹽，認(rèn)為鹽能殺菌，自然也能去除蔬果表皮殘留的農(nóng)藥，甚至有些商家還專門推出了蔬果洗滌鹽。這么做到底有用嗎？

真相：鹽是百味之王，是人們最常用的調(diào)味品。鹽還有殺蟲作用，可殺滅蛞蝓、蝸牛、水蛭一類附有粘液的軟體動(dòng)物（昆蟲）。但是，“鹽水可有效去除農(nóng)藥”之說是沒有科學(xué)依據(jù)的。因?yàn)辂}的化學(xué)成分比較穩(wěn)定，不易與其他化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng)，所以即使在水中添加一定量的鹽來浸泡果蔬，實(shí)際起作用的主要還是水。網(wǎng)上關(guān)于鹽水、洗滌鹽水、小蘇打水、面粉水及淘米水等實(shí)驗(yàn)很多，人們可能越看越糊涂。事實(shí)是，這些方法在去除農(nóng)藥殘留方面各有特點(diǎn)，而且實(shí)驗(yàn)環(huán)境受到溫度、濕度、儀器等各種因素的影響，不能一概而論。其實(shí)國家對(duì)于果蔬表面農(nóng)藥殘留有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，所以，正常銷售的果蔬只要用清水認(rèn)真清洗即可食用，不必過于緊張。