來源：市場上經(jīng)?？梢钥吹酱蛑鴥艋諝馄焯柕母鞣N綠色環(huán)保用品，其中最為人們熟悉的就是竹炭，號稱可以有效去除甲醛。那么，竹炭對甲醛是否有吸附作用呢？

真相：權(quán)威檢測機構(gòu)檢測發(fā)現(xiàn)，竹炭對甲醛的確具有一定的吸附能力，吸附率在5%左右。但是實驗人員稱，這并不能說明活性炭在此次實驗中對甲醛的吸附率就是5%。因為按照國家標(biāo)準(zhǔn)《公共場所空氣中甲醛測定方法》（GBT 18204.26—2000）的說明，這5%的數(shù)值也有可能是由于實驗方法本身的誤差所導(dǎo)致的。這一誤差可能來源于實驗過程中對空氣取樣時設(shè)備的穩(wěn)定性、樣本的反應(yīng)時間等因素的影響。

流言：袋裝奶直接加熱會致人慢性鋁中毒

來源：網(wǎng)上流傳這樣一種說法：袋裝奶直接加熱后飲用，不僅會導(dǎo)致牛奶營養(yǎng)流失，還會使外包裝中的重金屬鋁析出，長期飲用會致人慢性鋁中毒。

真相：牛奶的包裝袋內(nèi)側(cè)有一層鋁箔。雖然只有很薄的一層聚乙烯膜將鋁箔和牛奶隔開，但是聚乙烯膜的熔點一般在120℃以上，遠(yuǎn)高于水的沸點，所以不可能在水煮過程中熔化，鋁箔也不可能析出重金屬鋁。為防止聚乙烯膜受熱時可能發(fā)生裂解、氧化、降解等風(fēng)險，制作聚乙烯膜時一般會加入抗氧化劑、熱穩(wěn)定劑等助劑。只要是質(zhì)量合格的包裝袋，一般不必?fù)?dān)心鋁析出的問題。

流言：溫度超過100℃味精就會致癌

來源：一篇題為《這五樣菜千萬不能放味精，除非你想毒死誰！》的文章稱：“溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉。”

真相：味精的主要成分是谷氨酸鈉，即谷氨酸的鈉鹽。味精溶解的最佳溫度是70℃—90℃；在150℃時，它會脫水，產(chǎn)生結(jié)晶；如果溫度到了200℃以上，谷氨酸鈉會發(fā)生分子內(nèi)脫水，這才變?yōu)榻构劝彼徕c。由于焦谷氨酸鈉沒有鮮味，所以“谷氨酸鈉轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉會降低鮮味”是正確的，但尚無科學(xué)證據(jù)證明焦谷氨酸致癌。焦谷氨酸鈉別名L-2-吡咯烷酮-5-羧酸鈉，是白色結(jié)晶性粉末，極易溶于水，有較弱的刺激性，但沒有過敏反應(yīng)，食用基本無毒。

流言：蘇打水會改變酸性體質(zhì)

來源：頂著“健康、時尚的弱堿性水”的光環(huán)，蘇打水成為時下的流行飲品。有人說蘇打水呈弱堿性，可以改變酸性體質(zhì)，但也有人說長期飲用蘇打水會引起堿中毒。

真相：健康人飲水后，水經(jīng)胃 （胃液的pH值為0.9～1.5，呈酸性）進入腸道，繼而大部分在腸道中被吸收（少量在胃中被吸收）。整個過程包括陰陽離子的置換、轉(zhuǎn)運和pH值的調(diào)節(jié)、代謝物的排泄以及營養(yǎng)素的吸收等。腎臟和腸道本身會對酸堿進行調(diào)節(jié)，以維系體內(nèi)酸堿平衡。胃腸道通過其自身的調(diào)節(jié)功能，會很快將進入體內(nèi)的弱堿性蘇打水的pH值調(diào)節(jié)至機體內(nèi)環(huán)境的pH值。不管是蘇打水，還是普通的礦泉水、涼開水等，都不會改變?nèi)梭wpH值，更不用說改變酸性體質(zhì)了。

流言：飲食過于清淡容易造成老年癡呆癥

來源：一篇被瘋傳的微信文章說，一位老人家退休在家后對飲食過于在意，只記住要少鹽少糖少油，結(jié)果患上了膽固醇恐慌癥。文章特別提到，腦細(xì)胞最重要的物質(zhì)就是膽固醇，人體內(nèi)膽固醇含量最高的地方就是大腦。所以膽固醇就是大腦不可缺少的營養(yǎng)。

真相：膽固醇廣泛存在于人體各組織中，其中約1/4分布在腦及神經(jīng)組織中，占腦組織總重量的2%左右?？磥砟懝檀己湍X細(xì)胞確實是有關(guān)系的，因為腦細(xì)胞也是組織細(xì)胞，但是這能說明腦細(xì)胞最重要的物質(zhì)就是膽固醇嗎？至今對此也沒有定論。

阿爾茨海默癥（老年癡呆癥）是一種起病隱匿的進行性的神經(jīng)系統(tǒng)退行性疾病。臨床上以記憶障礙、失語、失用、失認(rèn)、視空間技能損害、執(zhí)行功能障礙以及人格和行為改變等全面性癡呆表現(xiàn)為特征，病因迄今未明，又何來“飲食清淡是造成老年癡呆癥高發(fā)的重要原因”這一說法？飲食清淡絕不可能是造成老年癡呆癥的重要原因，甚至連原因之一都不一定是。

流言：煎雞蛋不能經(jīng)常吃

來源：雞蛋經(jīng)過煎炸后，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍。大量糖化蛋白一旦進入體內(nèi)，糖分就會與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物，使皮膚產(chǎn)生皺紋，尤其會對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發(fā)生、發(fā)展產(chǎn)生影響。

真相：從保持蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)角度看，煎雞蛋確實不如水煮蛋或蒸蛋營養(yǎng)好，但所謂煎蛋中產(chǎn)生的糖化蛋白進入人體后會與人體蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物的說法并不靠譜。人體內(nèi)晚期糖基化終產(chǎn)物（AGEs）是在機體細(xì)胞水平上由還原糖和蛋白質(zhì)之間發(fā)生緩慢生化反應(yīng)生成的，而食物加工中產(chǎn)生的糖化蛋白經(jīng)過消化道早已被降解，不存在直接吸收的問題。所以“不宜常吃煎雞蛋”的說法不存在問題，關(guān)鍵是問題解答得不夠科學(xué)。