土豆在中國是司空見慣的餐桌食品，在各省份都有種植食用，但若一日三餐都必不可少，則屬罕見。云南昭陽則是土豆每餐皆見之地。
我履痕處處，也去過云南不少地方，但似乎從來未見昭陽人對洋芋(當?shù)貙ν炼沟姆Q謂)的這般青睞。每日三餐必上各式洋芋做法，炒絲、洋芋蒸肉、干腌菜煮洋芋絲、煎烤洋芋等。每餐尤其不可少的是一盤蒸洋芋，削凈外皮，不加任何調(diào)料，潔白如瑩，清香細細，令人悅目，不似北方土豆的粗碩,顯得更為纖巧。
蒸洋芋一側(cè)必置一碟昭通醬。這醬看似尋常，卻是昭陽人最離不開的食品調(diào)料，家家皆可制之，呼為“下醬”。經(jīng)請教，其工藝并不復雜：炒黃豆至酥脆，打成細面狀，水浸攪勻，成坨狀。發(fā)酵月余，拌以鹽、辣椒、花椒、茴香、八角、草果等，注水而成醬。食洋芋，必佐以此，味道更臻極致。
我食洋芋，清口而品，更覺味道甚佳，是昭陽洋芋本色至味。在景區(qū)也可見當?shù)厝藢⒀笥罂臼旖匈u，香氣洋溢，望之十分誘人。
洋芋，學名馬鈴薯，各地稱謂大同小異，北方稱之為土豆，是再熟悉不過的菜蔬。做法繁多，價廉而物美。但似昭陽人這般嗜愛，卻是令我始料不及的。如北京，固然為餐桌所常見，但并非每餐必上。
昭陽人何時將土豆列為嗜愛的餐桌食品呢？土豆又是何時傳入昭陽呢？這令我大感興趣。
土豆是舶來品，原產(chǎn)南美，是印第安人的食物。土豆傳入中國，有文字記載始見于明朝萬歷年間。萬歷年間徐光啟著《農(nóng)政全書》，對馬鈴薯述之甚詳：“土芋，一名土豆，一名黃獨。蔓生葉如豆，根圓如雞卵，肉白皮黃，可灰汁煮食，亦可蒸食。又煮芋汁，洗膩衣，潔白如玉。”可見那時即已稱之為“土豆”或“土芋”。做法以蒸食為主。同為萬歷年間的蔣一葵《長安客話》、劉若愚《酌中志》等皆稱之為土豆，而且明白無誤地將“土豆”與“香芋”“落花生”“山藥”相區(qū)分。徐光啟、蔣一葵都是萬歷進士，多年在京為官，對北京風物頗為熟悉。尤其徐光啟，不僅官至禮部尚書兼文淵閣大學士，而且與傳教士接觸甚密，譯了不少西洋著述。他對土豆的記載應該非?？尚?。官方志書最早出現(xiàn)馬鈴薯的記載是清代的《畿輔通志》，成書于清康熙二十一年(1682)。
土豆又是怎樣傳入中國的呢？專家考證有三種途經(jīng)：其一是由“絲綢之路”傳入西北；其次由荷蘭人經(jīng)海路由天津作為貢品帶入北京；其三是荷蘭人引入臺灣而進入大陸沿海。迄今尚無定論。汪曾祺先生寫過一篇散文《馬鈴薯》，他曾在張家口馬鈴薯培育基地畫過《中國馬鈴薯圖譜》，對馬鈴薯頗有研究，認為馬鈴薯的傳入可能與鄭和下西洋有關(guān)。我則傾向于天津引入說。因為所引文字記述土豆的出現(xiàn)皆在北京，《酌中志》的作者劉若愚是萬歷朝太監(jiān)。據(jù)載，荷蘭人所進貢的土豆是被當作珍奇之物的，種植于皇城西苑太液池南岸小花園內(nèi)，不過數(shù)十株。劉若愚所見應是在宮內(nèi)。土豆也是開花的，為白色或紫色。在昭陽參觀大片胡蘿卜種植基地時，同行人說附近還有一萬多畝的馬鈴薯種植基地，逢節(jié)令花色繽紛，蔚為大觀，頗可觀賞。但是當御苑里的土豆開花時，卻恰恰被路過的明神宗看見。這位皇帝極懶惰，對聲色犬馬都無興趣，這天不知為何來到西苑，看見土豆開花，卻極為不悅，認為白紫之色乃大不祥，即刻下旨令太監(jiān)將所有土豆移植城南菜戶營，以后不準在御苑內(nèi)種植。據(jù)傳說，從未見過土豆的御廚不知如何烹飪，試將土豆切塊狀與牛肉同燉，神宗品嘗后贊不絕口?？磥硭幌矚g土豆開花，卻喜土豆佳肴。
今天北京還有“菜戶營”的地名，明朝內(nèi)廷有“嘉蔬署”，是專為皇家種植蔬菜的機構(gòu)，種植者稱“菜戶”，所謂菜戶營則為種植基地。清朝入關(guān)建都北京后，取消菜戶制度，土豆種植始傳入民間?？滴跄曛緯剁茌o通志》對土豆的記載與此吻合。但有專家認為北京地區(qū)遲至20世紀20年代末期才開始廣為播種。
清乾隆年間因人口膨脹，從明末的一億人口到乾隆六十年，人口竟增加至三億。乾隆皇帝大力提倡廣泛種植幾乎與土豆同時引進的紅薯、玉米，以緩解因人口壓力造成的糧食緊張，但是沒有土豆作為糧食品種而被朝廷大力提倡的記載。土豆真正在全國遍布，成為人們常見的主食，我判斷起碼應在雍正年間以后。
馬鈴薯的叫法，各地不一，有土豆、洋番芋、山藥蛋薯仔、地蛋、洋山芋等，但四川、云南對土豆都稱洋芋。昭通在歷史上就是通向中原的門戶，在秦時開鑿“五尺道”，漢代開鑿“南夷道”，各種交流紛至沓來。由此猜想會不會正是雍正年間的“改土歸流”，漢人營卒和墾戶由四川帶進土豆的引種？ “改土歸流”對昭通經(jīng)濟的發(fā)展益莫大焉，對“食肉皮衣、言語服飾不與華同”的邊遠之地，內(nèi)地的流官們提倡以土豆彌補糧食的不足以利民生合乎邏輯。
如果我的判斷大致準確，土豆進入昭陽的年代若在雍正年間以后，那就應有300多年的歷史，比蘋果引進昭陽的1940年要久遠得多。
說起昭陽蘋果，比昭陽土豆更令人驚嘆。蘋果也是外來品種，中國古代原產(chǎn)只有“柰”，《千字文》說“果珍李柰”，即今天所稱的沙果。雖然昭陽引進蘋果的歷史要遠晚于煙臺引入歐洲蘋果的1871年，也晚于遼寧旅大引進蘋果的1905年，但如今昭陽蘋果引進種植的規(guī)模并不遜于煙臺等地，整個昭陽種植面積50多萬畝，是聞名遐邇的“蘋果之城”，西南最大的交易集散中心，五色斑斕，一城香氣。我曾至昭陽灑漁鎮(zhèn)十一萬畝蘋果園一觀，傳統(tǒng)種植，已從80多年前引種的區(qū)區(qū)一個歐洲種苗，擴大到從異域引進的十余個品種。最令人喜悅和興奮的是，種植蘋果與脫貧掛鉤，農(nóng)民從事蘋果園種植年收入達8萬元至10萬元。眺望那綿延無盡的蘋果園，心緒聯(lián)翩，不禁吟出小詩：
半城綠色半城煙，
橙赤青黃亂眼簾。
喜見農(nóng)家忙作物，
夕陽正染靨如胭。
灑漁鎮(zhèn)是有名的“昭陽八景”之一“灑漁煙柳”所在地，灑漁河蜿蜒曲致，兩岸綠柳成行，但與相鄰的10多萬畝蘋果園相比，氣魄要遜色輸與吧？
昭陽的土豆種植同樣與扶貧脫貧緊密相關(guān)。多少年前，土豆只用于果腹，至多與燕麥、苦蕎一同成為當?shù)匕傩盏闹魇?，而如今它不僅是當?shù)厝素S盛餐桌上的一道配菜，更已成為30萬果農(nóng)脫貧致富的聚寶盆。那漫山遍野盛開綻放的土豆花，早已不是憧憬，而是一幅固定的絢麗宏圖！
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