《蔣勛說紅樓夢》中有這樣的話：要富過三代才懂得吃。意思是說，暴發(fā)戶是不知道怎么講究吃的，以為大魚大肉就叫吃了。富貴人家吃的其實(shí)并不全是山珍海味，他們講究的是做工的細(xì)膩，到最后就變成了文化。

這樣的話有一定道理，從曹雪芹在《紅樓夢》中對食物的描寫就可以看出這個大家族中有著與眾不同的食文化，難怪劉姥姥感嘆說：這里的茄子怎么和鄉(xiāng)下的一點(diǎn)兒也不一樣！可是，我想說，懂得吃的不僅是城里人，也不只是富過三代的人，鄉(xiāng)下人即使在貧困年代也很講究吃，也保持了自己吃的風(fēng)格和習(xí)慣。也許有人會說，他們的會吃最多是細(xì)致一些，只能稱作粗糧細(xì)做吧？但是，我們應(yīng)該承認(rèn)，鄉(xiāng)下人的飲食習(xí)慣也屬于鄉(xiāng)土文化的一部分，自然也該稱為食文化。

我小時候生活在鄉(xiāng)下，經(jīng)歷過災(zāi)荒和饑餓，那時候食不果腹，樹皮草根都成了食物，自然談不上飯菜的精細(xì)。后來，農(nóng)民可以養(yǎng)雞喂豬了，有了自留地，日子稍微寬裕了些，飯菜也就有了一些講究。

夏末秋初，玉米地里套種的豆角開始結(jié)莢了，一串串的，三兩天就能摘滿荊條籃子。這時，家家戶戶每天都在吃燜面。

我看過央視節(jié)目《舌尖上的中國》，有一期講到了燜面制作，但實(shí)際上這并不是正宗的燜面。首先，面條太粗太厚。我們家鄉(xiāng)的面條都是手工制作的，冷水和很硬的面，醒很久，揉很久，直到面團(tuán)光亮而有彈性；還要搟得紙一樣薄，切得線一樣細(xì)。阮章競的長篇敘事詩《漳河水》，寫太行山一帶人做面條：“搟成絲，切成線，下到鍋里蓮花現(xiàn)。”做燜面的面條就是這個樣子。豆角也不能掰成那么長的段，應(yīng)該順長切成細(xì)絲，這樣調(diào)料好入味，做熟后與面條攪拌也能相互融合。燜面的過程也很講究，菜炒到半熟，須舀出半碗菜湯，再燜面。面要一層層地放，小戶人家一次做不多，分兩次即可。面燜熟后，往舀出的湯中撒一層蔥花，滴幾滴香油，澆在面上再攪拌。盛到碗里，菜面交錯，絲絲縷縷，還有那蒸騰的香氣飄飄蕩蕩，沒有入口已經(jīng)令人口水充溢了。

如果平日家里來了客人，沒有來得及到鎮(zhèn)上買肉，即使只有一碗面粉，主人也會做得精致可口。這碗面粉可以做成又細(xì)又長的拉面；或者在鑄鐵煎盤中烙成蔥花烙餅，筷子一挑就散成了一條條的；還可以用鹽水?dāng)嚵?，炸成圓圓的、鼓鼓的、黃嫩嫩的油蛤蟆。這三樣都是待客的飯，家家都會做的。如果哪家娶的媳婦不會做，會遭村人笑話。菜是不愁的，不會到10多里外的鎮(zhèn)上買，房前屋后或院子的菜畦中，揪一把小白菜，摘幾個青椒，炒了就成。不過，主人往往不會讓來客只吃炒菜，還會想方設(shè)法加點(diǎn)花樣。比如，家里只剩下一顆雞蛋了，怎么辦？打散了，煎盤里刷一層薄油，將蛋液分幾次倒入，攤成薄餅，再切成大小均勻的菱形塊，擺放在客人的飯菜上面。這樣，白面條，綠菜葉，黃蛋片片，很是誘人呢！

故鄉(xiāng)人每逢年節(jié)，或遇婚喪嫁娶，都要置辦宴席，那就十分講究了。每個村里都有會做宴席的廚師，這宴席叫做“八八席”，即八大碗、八小碗，還有八個冷盤。我在家鄉(xiāng)生活過20年，這種宴席也還吃過幾次。像天鵝蛋（其實(shí)就是糯米團(tuán)子）、水汆丸子、過油肉、甜肘（八寶飯），等等，好吃得很！不說別的，就那汆丸子的做法，也頗費(fèi)一番工夫呢！廚師選上好的雞脯肉，雙手握兩把刀左右開弓地剁肉，一會兒用刀刃，一會兒用刀背，直到剁成黏黏的一塊。然后加入食鹽、姜末、胡椒粉，用力攪拌后，再擠成棗核一般大小，下入開水中。汆出的丸子自然顏色粉白，爽滑松軟。那過油肉也不是飯店里與木耳、玉蘭片合炒的那種，肉放在湯汁中，加了青青的小菠菜，吃時需要湯匙舀著。肉嫩，湯鮮，令人回味無窮……

離開故鄉(xiāng)后，我先后在幾個地方工作生活過，也曾多次到外省出差，感覺雖然各地飲食不同，好吃的、精致的不在少數(shù)，卻總要時不時地懷念故鄉(xiāng)的飯菜。就算是愛屋及烏吧，因為故鄉(xiāng)是根，自己就是那被滋養(yǎng)的枝葉，哪里能不愛它呢？包括它看似簡單的、充溢著故鄉(xiāng)鄉(xiāng)土文化的飯菜呀！