流言：胡蘿卜切碎燒熟吃才有營(yíng)養(yǎng)

來源：胡蘿卜必須切碎、炒熟了吃才有營(yíng)養(yǎng)，其科學(xué)根據(jù)是β-胡蘿卜素是脂溶性的，因此要與食用油搭配才能被更好地吸收。

真相：β-胡蘿卜素確實(shí)是脂溶性的，但并不是指β-胡蘿卜素在烹調(diào)的時(shí)候要靠脂肪來溶解，而是指在腸道中由脂肪來吸收。胡蘿卜里面也有水溶性維生素，在炒的過程中這些維生素會(huì)大量流失，國(guó)際上專門對(duì)比了同樣重量的生胡蘿卜和熟胡蘿卜的維生素含量，發(fā)現(xiàn)包括維生素A在內(nèi)，生的都比熟的含量高。

流言：潤(rùn)喉糖可以當(dāng)糖吃

來源：春季天氣干燥，很多人感覺喉嚨痛癢、口干舌燥等，于是都會(huì)選擇購(gòu)買潤(rùn)喉糖等咽喉類含片緩解嗓子的不適，市場(chǎng)上的潤(rùn)喉糖、清咽糖、枇杷糖比比皆是。因?yàn)榭诟斜容^好，頗受一些人的青睞。甚至有的人一日數(shù)片，只為換得嗓子的一時(shí)清爽。

真相：過多含服潤(rùn)喉糖，容易對(duì)咽喉部位造成刺激和過敏，擾亂口腔正常的內(nèi)在小環(huán)境，導(dǎo)致患上慢性咽喉炎、口腔潰瘍等。而在咽喉部無明顯炎癥的情況下常服潤(rùn)喉片，會(huì)使口腔黏膜干燥破損導(dǎo)致口腔潰瘍；喉糖中的抗菌成分還會(huì)殺滅或抑制口腔內(nèi)的正常菌群，使有害菌乘虛而入引起炎癥。

流言：香蕉“艾滋病”能傳人

來源：近日，有媒體聲稱香蕉染上了一種類似“艾滋病”的病癥，全世界香蕉或?qū)⒚媾R滅頂之災(zāi)。目前，“香蕉艾滋病”已經(jīng)被演繹為“可以從香蕉傳遞到人體的艾滋病毒”。

真相：所謂“香蕉艾滋病”只是枯萎?。ㄒ卜Q黃葉病），香蕉樹一旦染上此病，使得香蕉維管束組織閉塞，水分及養(yǎng)料便無法在樹內(nèi)輸送，運(yùn)輸?shù)耐ǖ辣唤財(cái)嗔?，葉片就會(huì)表現(xiàn)枯萎、發(fā)黃，到最后植物就會(huì)死亡。從植物病理學(xué)來看，這是一種植物的真菌性病害，病癥全稱為“黃葉病熱帶第4型”。 這種植物性病害不存在從植物向動(dòng)物傳染的可能性。當(dāng)人和動(dòng)物食用了這種香蕉，不會(huì)染病，威脅自身健康。

流言：蒸過的水果勝過藥

來源：最近，有則“蒸過的水果勝過藥”的微博在網(wǎng)上流傳，說“將水果蒸著吃，不但寒性能減弱，還能使食療效果加倍”。在這則微博中還寫道，“熱燉的柚子化痰降火助消化”、“帶皮的蘋果蒸吃止瀉易消化”、“熟吃橘皮增食欲”、“脾胃虛弱紅棗要蒸著吃”，等等。

真相：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授、食品科學(xué)博士范志紅認(rèn)為，水果生吃，營(yíng)養(yǎng)不僅能保留住，還容易被人體吸收。有些水果不適合熟吃，如橙（橘）子、獼猴桃、西瓜、草莓、葡萄、柚子等，煮熟了之后，從口感上有些讓人難以接受，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，這類水果主要的成分除了水分之外，含有豐富的維生素C和B族維生素，這兩類水溶性維生素加熱后很容易損失。但是對(duì)于一些體質(zhì)虛寒、脾胃虛弱、消化功能較差的人，如果直接把冰涼的水果吃下去會(huì)引起腹部不適，將部分種類水果蒸著吃，有利于減弱寒性，提高食療效果。

流言：白米飯是垃圾食品之王

來源：網(wǎng)絡(luò)流傳一篇“白米飯是垃圾食品之王”的文章，不少健康網(wǎng)站還進(jìn)行了轉(zhuǎn)載，引起一些人的擔(dān)憂。其中一些觀點(diǎn)讓人驚訝，比如“一碗白米飯就是一碗糖”“白米飯是垃圾食品之王”，等等。

真相：日本科學(xué)技術(shù)廳資源調(diào)查會(huì)編制的資料顯示，大米營(yíng)養(yǎng)成分中大約75%為糖（淀粉），余下的25%包含有蛋白質(zhì)、脂類、維生素B1、B2、鈣、鐵、鋅和食物纖維。大米中含的糖是多糖，是人體所需能量的主要來源。每種食物都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只是營(yíng)養(yǎng)素含量不同而已。

流言：北京市自來水重金屬超標(biāo)

來源：近日，蘭州自來水中苯嚴(yán)重超標(biāo)引發(fā)社會(huì)關(guān)注。與此同時(shí)，北京市自來水集團(tuán)96116客服中心陸續(xù)接到用戶來電，反映某知名企業(yè)售后人員入戶用測(cè)試筆對(duì)水進(jìn)行了檢測(cè)，顯示的數(shù)值為200，表示用戶家中“自來水重金屬含量嚴(yán)重超標(biāo)”，進(jìn)而推銷其凈水器。

真相：凈水器廠家上門拿的測(cè)試筆是不可能測(cè)出重金屬含量的，要想測(cè)出重金屬含量必須要取樣去實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。而自來水集團(tuán)水質(zhì)檢測(cè)中心是國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)室，其出具的結(jié)果在全球60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)都被認(rèn)可。該凈水器廠家檢測(cè)出的所謂200的數(shù)據(jù)，其實(shí)是礦物質(zhì)等可溶性固體的值，其中包括了人體所需的鉀、鈉、鈣等。這個(gè)指標(biāo)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為1000毫克/升。因?yàn)樵笜?biāo)就只有200毫克/升，所以在自來水集團(tuán)在加工自來水過程中，是根本不需要去除的。

流言：雞翅膀不能吃

來源：通過雞翅尖給雞注射激素，催促雞成長(zhǎng)，這些激素也會(huì)殘留在雞翅尖。

真相：多種實(shí)驗(yàn)顯示，添加乙烯雌酚等激素物質(zhì)并不能對(duì)雞產(chǎn)生什么神奇的催熟效果，甚至?xí)?duì)雞的心血管、肝臟等機(jī)能產(chǎn)生副作用，很容易造成死亡。如今絕大部分養(yǎng)殖者也持這一觀點(diǎn)。肉雞本來就是敏感脆弱、容易死亡的動(dòng)物，給集約化養(yǎng)殖的雞群飼喂同一種含激素的飼料，很容易出現(xiàn)大批雞同時(shí)死亡的慘狀，得不償失；更不用說激素價(jià)格不菲，飼喂、注射、皮下包埋等操作起來也很麻煩。

流言：法科學(xué)家實(shí)驗(yàn)證明轉(zhuǎn)基因玉米誘發(fā)腫瘤

來源：近日，網(wǎng)絡(luò)上一篇名為《太可怕了，希望互相轉(zhuǎn)發(fā)相告！》的文章廣為傳播，該文稱法國(guó)科學(xué)家通過實(shí)驗(yàn)證明，轉(zhuǎn)基因玉米誘發(fā)腫瘤，并配發(fā)了實(shí)驗(yàn)小鼠的圖片。該文稱“長(zhǎng)期食用各種轉(zhuǎn)基因食品，會(huì)改變?nèi)祟惐旧淼恼；?rdquo;，號(hào)召抵制轉(zhuǎn)基因食品。

真相：這是一則經(jīng)常被用來說轉(zhuǎn)基因食品風(fēng)險(xiǎn)的網(wǎng)文，每隔一段時(shí)間就會(huì)在網(wǎng)絡(luò)上傳播。消費(fèi)者當(dāng)然可以自由選擇轉(zhuǎn)基因或非轉(zhuǎn)基因食品，但是就轉(zhuǎn)基因食品的安全性來說，該文引用的法國(guó)科學(xué)家（即塞拉利尼）所做的實(shí)驗(yàn)并沒有得到同行的認(rèn)可，歐盟食品安全局在調(diào)查后，也認(rèn)為該實(shí)驗(yàn)存在設(shè)計(jì)、統(tǒng)計(jì)上的缺陷。該實(shí)驗(yàn)論文發(fā)表一年后，已被出版它的《食品與化學(xué)毒理學(xué)》雜志撤稿。目前包括世界衛(wèi)生組織在內(nèi)的權(quán)威機(jī)構(gòu)均認(rèn)為，經(jīng)嚴(yán)格審批上市的轉(zhuǎn)基因食品是安全的。