流言：植物油做飯會致癌

來源：最近，英國《每日電郵》發(fā)布報道稱“科學(xué)家稱使用植物油做飯可釋放出引發(fā)癌癥的化學(xué)毒素”，英國《每日郵報》也稱“豬油煎炸食物比較健康，因為植物油加熱可釋放出化學(xué)毒素”，隨后，國內(nèi)媒體以“植物油做飯可致癌”為標(biāo)題進(jìn)行了廣泛轉(zhuǎn)載。一時間，植物油做飯可致癌的消息在消費者中不脛而走，引發(fā)公眾對植物油食用健康的高度關(guān)注。

真相：專家分析認(rèn)為，評估油品優(yōu)劣應(yīng)至少從三個方面綜合考慮：一是油脂的脂肪酸組成和甘油酯構(gòu)型是否合理，二是對人體健康有益的天然營養(yǎng)成分的含量高低，三是是否存在對人體健康有害的物質(zhì)。而報道中，把長時間高溫煎炸條件下食用油所形成醛類物質(zhì)的數(shù)量作為判斷油品優(yōu)劣的唯一因素，有失嚴(yán)謹(jǐn)。同時，食用油的營養(yǎng)價值受烹調(diào)方式、溫度和時間等多種因素的影響，任何一種食用油都不提倡在高溫下長時間或反復(fù)使用。這樣的油脂會產(chǎn)生醛、酮、內(nèi)酯等化學(xué)物質(zhì)，長期食用對人體有一定危害。專家認(rèn)為，科學(xué)合理食用植物油，一般不會對人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。此外，中國人的飲食、烹調(diào)習(xí)慣和油品情況與其他國家有一定差異，總體上中式烹調(diào)比西式烹調(diào)更多樣化，歐美國家以煎炸為主，中式烹調(diào)包括炒、蒸、燉、熘、汆、炸等多種方式，如采用急炒、清蒸等方式烹飪食物，植物油的受熱溫度和時間一般不會達(dá)到報道中提到的程度。因此中國消費者不必過分擔(dān)心。

流言：柿子與一些食物同食會致病甚至致死

來源：最近一個流言在微信朋友圈里流傳，內(nèi)容十分驚悚：“家里有小孩的注意了，一個小女孩吃完柿子又喝酸奶，結(jié)果不到半個小時就中毒死了。如果她的家長有一點常識，小女孩的生命也不會結(jié)束！……”類似的流言還有，“家里有老人的注意了，一個老伯吃了自家樹上結(jié)的柿子，差點連命都沒了……”、“家里有孕婦的注意了，孕婦吃了柿子千萬不能吃螃蟹，不然就會流產(chǎn)……”

真相：經(jīng)常和柿子搭配出現(xiàn)的“禁忌”都是高蛋白食物。而柿子里含有大量鞣酸，又名單寧酸，它能使蛋白質(zhì)凝固。如果一次吃進(jìn)太多鞣酸，在胃酸的環(huán)境下，這些鞣酸和胃里的蛋白質(zhì)相互作用，就會破壞蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，形成不可溶的沉淀，這也只是證明吃柿子不好消化。而目前并無食用柿子后直接致死的案例。因此，健康人完全沒有必要擔(dān)憂，只需記住三點：不要空腹吃柿子、不要吃未成熟的柿子、不要吃柿子皮。

流言：冬季御寒，衣服穿得越多越暖和

來源：冬季御寒，人們有著各種各樣的對策，口罩、圍巾、手套齊上陣，裹得嚴(yán)嚴(yán)實實。人們之所以這么做，是因為相信穿得越多就越暖和。

真相：冬天御寒，并不在于衣服穿得多還是少。衣服只起到隔離的作用，減弱冷空氣和體表熱空氣之間的對流，本身不產(chǎn)生熱量，所以穿上厚衣服，只是大幅降低了體表熱量的散失，提升了保暖性，人們感覺到的溫暖也就是體表常溫。但是，從生理角度看，穿得衣服過多過厚，會抑制體溫調(diào)節(jié)功能的適應(yīng)性，反而造成御寒能力減弱。這就是穿得多卻容易感冒的原因。

流言：食用紅肉和肉類加工品可能致癌

來源：世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)評估了紅肉和肉類加工品的致癌性，并發(fā)布結(jié)論稱，食用紅肉（即牛、羊、豬等哺乳動物的肉）可能致癌，因此將之列為二級A類致癌因素，同時將肉類加工品（火腿、香腸、肉干等加工肉制品）列為一級致癌因素。結(jié)論公布之后，引起廣泛關(guān)注。

真相：世衛(wèi)組織駐華代表處回應(yīng)，關(guān)于加工肉致癌風(fēng)險，實際上是對2002年提出的報告的再次確認(rèn)，本意并非讓人停止吃肉，而是提醒人們合理吃肉，降低可能存在的飲食風(fēng)險。同時還表示，人們對研究結(jié)論存在誤解，他們的研究只反映物質(zhì)是否致癌，并不反映物質(zhì)致癌風(fēng)險或致癌能力的大小。肉類加工品被列為一級致癌物，只表明“已經(jīng)有足夠的醫(yī)學(xué)證據(jù)和動物實驗證明其致癌”，實際上肉類致癌的風(fēng)險非常低，控制攝入量就可以。致癌物和是否得癌癥不能簡單對應(yīng)，癌癥是多種因素而非單一因素造成。因此，完全沒必要放棄吃紅肉，食品衛(wèi)生和膳食均衡更值得大家關(guān)注。

流言：生吃魚肉有營養(yǎng)

來源：很多人認(rèn)為生魚片鮮嫩可口、營養(yǎng)豐富，無論是在回轉(zhuǎn)壽司店里，還是在居酒屋里，在家中都會吃點生魚片。他們認(rèn)為食用生魚片是有益健康的。

真相：生吃魚的做法很不科學(xué)，會導(dǎo)致人體患病。因為在魚肉中，有著各種各樣的寄生蟲和細(xì)菌。三文魚身上比較常見的寄生蟲是異尖線蟲，若是食用了有這種寄生蟲的魚，一般在食用后的一到五天會發(fā)病，導(dǎo)致人腹痛難忍。淡水魚體內(nèi)較多存在的是肝吸蟲，一旦肝吸蟲進(jìn)入人體，寄生在人的肝臟、膽管內(nèi)，很可能引發(fā)慢性寄生蟲病，致人食欲不振、腹痛、肝腫等，嚴(yán)重者還有可能誘發(fā)肝癌。除寄生蟲外，魚類中含有較多細(xì)菌，這些細(xì)菌都是在加工運輸過程中污染魚類的。雖然大部分細(xì)菌對人危害并不大，但是其中的大腸埃希菌會引起食物中毒，致人腹瀉、腹痛、惡心。因此，人們最好食用熟食，從源頭避免感染寄生蟲。

流言：劣質(zhì)餐巾紙可能攜帶肝炎病毒

來源：有這樣一種說法：劣質(zhì)餐巾紙的原料中可能含有大量細(xì)菌、真菌等，使用這種餐巾紙，難免會使細(xì)菌或真菌進(jìn)入口中，引起腸炎、痢疾甚至肝炎等疾病。

真相：劣質(zhì)餐巾紙主要有兩個衛(wèi)生隱患：一是微生物超標(biāo)，二是化學(xué)添加劑的違規(guī)使用。制造這些劣質(zhì)餐巾紙的工廠往往消毒措施有限，而劣質(zhì)餐巾紙的原材料是再生紙，本身已被污染過，的確可能含有大量細(xì)菌、真菌、重金屬等。如果長期使用這種劣質(zhì)餐巾紙擦嘴，很容易把大量熒光增白劑等有毒物質(zhì)和細(xì)菌再吃進(jìn)肚子里。而關(guān)于“劣質(zhì)餐巾紙攜帶肝炎病毒”的說法則不甚可靠。不同種類的病毒性肝炎有不同的傳播途徑，甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒一般存在于受污染的食物和水中，通過糞便等途徑傳播，在干燥的環(huán)境中不易存活，因此不可能通過干燥的餐巾紙進(jìn)行傳播。乙肝和丙肝則有血液傳播、母嬰傳播和性傳播幾種途徑，也不會因使用劣質(zhì)紙巾而感染。