“三北”防護林擋風(fēng)致霧霾肆虐？

流言：這些年，不少北方人感覺沙塵暴比以前少了，霧霾卻多了。于是，有人開始懷疑為了治理沙塵暴而種的“三北”防護林，在攔截沙塵的同時把風(fēng)也擋住了，甚至認(rèn)為“應(yīng)該砍了‘三北’防護林，寧愿忍受沙塵暴，也要讓風(fēng)把霧霾吹走”。

真相：30多年來，“三北”防護林增加的森林覆被率是有限的，對風(fēng)的作用也只限于局部地區(qū)，還遠遠不能達到影響大氣環(huán)流的程度。國家城市環(huán)境污染控制技術(shù)研究中心研究員彭應(yīng)登告訴記者，系統(tǒng)風(fēng)遇到地表成片防護林時會增加摩擦力,但通過一定距離后可以恢復(fù)流場風(fēng)力。成片防護林影響風(fēng)的距離一般是其高度的20倍，假設(shè)障礙物有30m高，風(fēng)經(jīng)過障礙物600m后就可還原。所以成片防護林主要對局地風(fēng)會產(chǎn)生影響，對城市風(fēng)的影響基本可忽略不計。而能吹散霧霾的是大范圍的冷空氣系統(tǒng)，其南下前鋒在850hPa天氣圖上尚且清楚可見，厚度至少也在1000m以上。因此，“三北”防護林控制沙物質(zhì)的動力是有限的。

來自蘭州大學(xué)資源環(huán)境學(xué)院教授馬建民和其團隊科研人員的一項最新研究成果顯示，“三北”防護林工程對我國北方大氣污染物二氧化硫、氮氧化物和PM2.5具有一定的吸附和清除作用。研究發(fā)現(xiàn)，與1982年相比，2010年“三北”防護林工程對PM2.5的吸附和清除能力增加了30%。1999年到2010年間，該工程清除了我國北方約30000kt的PM2.5，其中清除最多的地區(qū)是華北片，清除量達到PM2.5總量的0.9%。

“防霾食譜”能有效清肺？

流言：面對彌漫的霧霾，各種“清肺食物”也在朋友圈里流傳開來。“羅漢果是PM2.5克星”“雪梨燉百合清肺”“銀耳蓮子羹潤肺抗病毒”“鴨血和豬血清肺效果最好”“專家推薦抗霧霾食譜”“九種食物可防霧霾”……

真相：北京營養(yǎng)源研究所測評部主任岳宏表示，“食物防霾”的說法不科學(xué)，飲食不能完全清除霧霾的危害。“食從口入，經(jīng)過消化道，在小腸吸收。而霧霾微細(xì)顆粒是從鼻子進去，進入呼吸道，這是兩條完全不重合的途徑。所以想通過某種食物清除呼吸進來的微塵，抗擊霧霾并不科學(xué)。”

岳主任解釋，PM2.5微細(xì)顆粒物進入肺泡之后，會引起人體的氧化應(yīng)激水平和炎癥反應(yīng)水平升高。因此，可以注意適當(dāng)多攝入一些有利于降低炎癥反應(yīng)和增強免疫力的營養(yǎng)成分，進而減輕霧霾所帶來的不良影響。常人需要保持飲食營養(yǎng)均衡，而經(jīng)常生病或營養(yǎng)攝入失衡的人，首先需要保證基礎(chǔ)營養(yǎng)，例如優(yōu)質(zhì)蛋白、復(fù)合維生素，有利于改善上皮組織的抵抗力和修復(fù)能力。此外，營養(yǎng)和運動要雙管齊下，保證每天進行30分鐘的有氧節(jié)律運動，微微出汗、手腳發(fā)熱是運動后最佳的狀態(tài)。日常還要保證足量飲水，加快機體廢物代謝，惡劣天氣下盡量減少戶外活動，外出戴好口罩，回來及時清潔裸露皮膚，做好防護。

橄欖油炒菜會致癌？

流言：橄欖油不能用來炒菜，會產(chǎn)生致癌物。

真相：橄欖油能不能炒菜不可一概而論。根據(jù)壓榨的等級橄欖油可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油，它是少數(shù)壓榨后無需精煉即可食用的油類，其他如大豆油、花生油、葵花籽油等都必須精煉后才能食用，所以根據(jù)橄欖油加工程度的不同，不同等級的橄欖油有著相對不同的熱穩(wěn)定性。

有人說橄欖油不能炒菜，其理論依據(jù)是，橄欖油中以單不飽和脂肪酸——油酸占絕對優(yōu)勢，分子式當(dāng)中有一個“不飽和鍵”，加熱后很不穩(wěn)定，容易產(chǎn)生反式脂肪，從而危害健康。脂肪酸不飽和程度越高，越怕熱，越容易氧化。而橄欖油脂肪酸主要為只有一個“不飽和鍵”的單不飽和脂肪酸，而我們經(jīng)常炒菜用的精煉大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等屬于多不飽和脂肪酸。所以如果是精煉橄欖油，按脂肪酸的穩(wěn)定性來說，實際上比大豆油等更穩(wěn)定，可以用來炒菜。

初榨橄欖油由于沒有經(jīng)過精煉的工序，含有原果中的營養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì)，對身體有更多的有益成分。但同時也因為含有游離脂肪酸及多酚、葉綠素等植物化學(xué)物質(zhì)這些不穩(wěn)定成分，不適合高溫和長時間加熱，雖不至于產(chǎn)生明顯的有害成分，但加熱會破壞初榨橄欖油中的營養(yǎng)素和抗氧化成分。所以初榨橄欖油采用低溫烹調(diào)，才能更好地發(fā)揮它的營養(yǎng)優(yōu)勢。

雞蛋黃越黃越有營養(yǎng)？

流言：很多人買土雞蛋時都覺得蛋黃越黃越好，這成為一些人的“經(jīng)驗之談”。

真相：雞蛋黃的黃色是由于類胡蘿卜素導(dǎo)致的，比如最常見的葉黃素。葉黃素是植物成分，雞本身無法合成，只能從飼料或飲水中獲取，著名的三黃雞的黃色就來自于此。在雞開始生蛋之前，黃色物質(zhì)主要沉積在嘴、雞爪、皮和脂肪上。當(dāng)雞開始生蛋的時候，黃色物質(zhì)逐步向卵巢轉(zhuǎn)移。蛋黃的成分是從外部一層一層覆蓋上去的，所以有時候會出現(xiàn)內(nèi)外顏色不一致的情況。

因為大家似乎都很喜歡深色蛋黃的雞蛋，所以這種雞蛋價格比淺色的高，而養(yǎng)殖戶自然就會想辦法讓蛋黃變黃，而這只需給雞補充葉黃素就行了。但蛋黃的顏色跟營養(yǎng)關(guān)系不大，雞蛋的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、維生素、礦物質(zhì)等，葉黃素雖然屬于營養(yǎng)物質(zhì)，但它在蔬菜中十分豐富，所以蛋黃顏色的差異對營養(yǎng)價值的影響可以忽略不計。

在相同飼養(yǎng)方式下，不同品種的雞蛋在營養(yǎng)上差異并不大。在山地散養(yǎng)、平地圈養(yǎng)和籠養(yǎng)模式下，同一品種的雞喂同樣飼料，雞蛋營養(yǎng)價值也基本相當(dāng)。所以，蛋黃顏色深的雞蛋，除了賣得貴以外，既沒有營養(yǎng)的優(yōu)勢，又存在色素濫用的可能。

無糖軟飲料比有糖軟飲料更益于減肥？

流言：一些無糖飲料的最大賣點在于“無糖”，消費者購買的時候會認(rèn)定包裝上的“低糖”或“無糖”字樣，甚至無節(jié)制地飲用。網(wǎng)絡(luò)上還流傳著這樣一句話：想瘦，無糖飲料比水還好。

真相：英國倫敦帝國學(xué)院和巴西兩所大學(xué)的研究人員共同發(fā)布的一項研究成果顯示，通常稱為無糖飲料的含有人工甜味劑的飲料，與有糖飲料一樣，都是諸多重大健康問題的罪魁禍?zhǔn)住Ｑ芯咳藛T稱，沒有證據(jù)能表明無糖飲料有益于減肥，它甚至和有糖飲料一樣，都是引發(fā)肥胖的重要原因。文中還稱，人工甜味劑飲料里添加的成分、人們?nèi)绾螌⑵湎囊约吧a(chǎn)這些飲料造成的環(huán)境污染，這些因素綜合起來會導(dǎo)致無糖飲料“不但沒有解決全球性的肥胖危機，反而成為高發(fā)慢性病的最大潛在成因”。

想要保持合理的體重，并不只是換一種飲品那么簡單。每日消耗的熱量要抵消攝取的熱量才行，因此，不要只盯著無糖飲料，要更加注意整體的飲食結(jié)構(gòu)，這才是最重要的。